岐阜でパリッと香ばしく、ふっくらなうなぎを味わう

当店の焼き方は強火の遠火。蒸さずに焼く「地焼き」で、表面は香ばしい焼き上がりに。関西流の腹開きで捌いたうなぎを、研ぎ澄まされた感覚と熟練の技で、じっくりと火を入れていきます。素焼きして一度タレにつけたうなぎを、何度も手返りを繰り返した後、秘伝のタレに二度くぐらせることで、旨味が凝縮されて、ふっくらとした食感に仕上がります。

創業当時から、継ぎ足し継ぎ足しで守られ続けている秘伝のタレ。年月をかけて、旨味とコクが凝縮されています。夏と冬とで甘み、辛みを微調整することで、お客様にいつ来ていただいても美味しいうなぎを味わっていただけるよう心がけております。やわらかな口当たりと、まろやかな味わいのタレで楽しむうなぎを、どうぞご堪能ください。

上質なうなぎは、幅広で弾力があり、ふっくらと肉厚。ボリュームがあるのが特長です。食べごたえのあるうなぎを是非、店頭で。

店主自らが厳選して、仕入れるお米。粒がしっかりとしていて、適度な粘り気と甘みがあり、うなぎ料理の味を引き立てます。うなぎとの相性を考え、少し硬めに炊き上げたお米は、艶々として美しい。噛むほどに甘みが増すお米本来の味を、お楽しみください。